l'épluche-sardine

Le Sot l’y laisse est un petit partie du poulet que les initiés détachent avec délicatesse du bas de la colonne vertébrale du poulet. Savoureux, fondant, ces quelques grammes de plaisir ne s’offrent qu’à ceux qui ne sont pas sots au point d’ignorer ou de négliger ce morceau de choix. La célèbre maison Bellota-Bellota détourne ce joli nom pour proposer des petits morceaux de talons de jambon Pata Negra. Au delà de la bonne idée marketing, cette version très chic du talon de jambon (qu’on négocie avec le charcutier pour parfumer les bouillons de cuisson des lentilles) est le petit truc en plus pour les mijotés et autres daubes cet hiver.

Cet article a été publié le Jeudi 25 octobre 2012 à 4 h 32 min.