l'épluche-sardine

Mon Emmanuel adore les petits pois, surtout cru, croqué au moment de l’écossage. Pour lui, j’ai imaginé dix recettes pour un titre dans la collection « Dix façons de préparer » aux éditions de l’Epure. Le petit pois a toujours déclencher les passions. Héros de livre pour enfants, muse pour les poètes et les paroliers, le petit pois est un légume à part depuis son arrivée en grande pompe dans nos assiettes. Il débarque d’Italie en 1660, dans les bagages du chef cuisinier de la comtesse de Soissons, parti étudier l’art des liqueurs. Quand ce légume inconnu fut proposé à Louis XIV, les pois écossés et présentés comme des pierres précieuses, les enthousiasmes furent tels que le roi Soleil répartit « ces joyaux » pour la confection d’un repas uniquement pour sa mère, la reine, le Cardinal de Mazarin, son frère et pour lui-même. Madame de Maintenon rapporte dans son journal que cette dégustation de petits pois fut de toutes les discussions à la cour pendant 3 jours. Espérons que cette recette de milkshake ait un aussi bel écho !

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

La saison a été officiellement lancée par Beau à la louche, et comme il y a un petit clin d’oeil à ma recette fétiche de pain farci, je n’ai pas résisté à mettre mon grain de sel, au propre comme au figuré, avec ces trois recettes réalisées pour Cérébos. Aujourd’hui, il nous manque quelques rayons de soleil à Lyon … le pique-nique se transforme en gamelle de bureau !

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Mercredi 27 avril et jeudi 28 avril, sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Franck Daumas et moi-même, deux émissions consacrée aux légumes de printemps : asperges, pois gourmands, petits pois, radis, épinards… A découvrir sur le site de la radio des recettes telles que la tarte aux pétales de radis ou des bouchées aux blettes et noix.

Pour réécouter l’émission (émission « Les bons plans ») ou consulter les recettes cliquez sur ce lien

J’ai terminé hier la rédaction de Cuisinière napolitaine pour les éditions Stéphane Bachès. Plein de merveilleux souvenirs consignés dans un joli carnet qui sera publié à la fin de l’année. Le casatiello est le gâteau traditionnel de Pâques que beaucoup de Napolitains réalisent avec une pâte à base de saindoux et une farce comprenant différents fromages et de la charcuterie comme la saucisse piquante qui ressemble à du chorizo. J’ai imaginé une version plus « légère » de pain farci que je sers à l’apéritif.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Merci Sigolène pour cette découverte : un restaurant bio à Lyon, beau et gourmand : Zone Verte.

Mercredi 20 avril, sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Franck Daumas et moi-même, une émission consacrée aux poissons d’avril et plus particulièrement au maquereau. A découvrir sur le site de la radio une recette de tarte de maquereaux aux citrons. 
Jeudi 21 avril, ce sont les artichauts qui seront à l’honneur. A déguster, une recette de salade de pâtes à l’italienne.

Pour réécouter l’émission (émission « Les bons plans ») ou consulter les recettes cliquez sur ce lien