l'épluche-sardine

Interview à lire sur le site des Produits Laitiers pour découvrir l’utilisation des produits laitiers dans la cuisine arménienne. Le yaourt bien sûr qui figure dans de nombreux plats comme les mantis, ces raviolis croustillants à la viande ; l’indispensable beurre qui fait croustiller le feuilleté aux noix ou encore le lait qui sert à confectionner cette délicieuse semoule au lait et aux fruits secs (photo ci-dessous), parfaite pour le petit-déjeuner. D’autres recettes à savourer dans le livre Cuisinière arménienne paru aux éditions Stéphane Bachès.

C’est officiel, « les déchets, dix façons de les accommoder  » sont en librairie. Voici deux autres recettes illustrées pour fêter l’évènement : les cornets en peau de saumon et la salade avec les radicelles croustillantes de poireaux. Editions de l’Epure.

Demain sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Christian Opéron et moi-même, une émission consacrée aux pommes de terre. Nous ferons le point sur une question cruciale : quelle variété choisir pour telle ou telle recette ? Et nous parlerons aussi ma recette, le barboton de pommes de terre, des frites de Yanli, du Kod Patatas d’Anne-Joséphine ,

Pour retrouver les recettes en détails (émission « Les bons plans ») cliquez sur ce lien

Je vous annonce avec une grande fierté la publication de mon dernier livre aux éditions de l’Epure. Les déchets, dix façons de les accommoder Ne confondez pas épluchures et déchets de cuisine : les premières sont les cosses, pelures, peaux et autres rogatons potentiellement comestibles ; les seconds, beaucoup moins appétissants par leurs noms ne sont pas considérés comme comestibles aux premiers abords. L’étymologie du mot déchet évoque ce qui est perdu. Ma philosophie de cuisine est résolument optimiste, mes déchets ne sont pas radioactifs mais plutôt radiocréatifs, pas du tout toxiques plutôt un bel exemple d’oxymore à inscrire sans vergogne sur l’ardoise du menu : déchets savoureux.

Les recettes à découvrir dans ce livre Jarret de veau terre-mer au fumet de carcasses de crevettes Arête de sardine croustillante sur canapé Saint-Jacques en chapelure de pelures d’oignons Cornets de peau de saumon Têtes d’ail surprise meringuées Radicelles de poireaux façon vinaigrette Couscous végétarien minute aux noyaux d’olives noires Beurre aux veines de foie gras Jelly & Pie aux trognons de pommes Baba express au sirop d’écorces d’ananas

Et, pour vous mettre en appétit, quelques photos de la recette n°9, une tourte au porc et aux pommes à déguster avec une gelée de trognons de pommes.

Demain sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Franck Daumas et moi-même, une émission consacrée aux terrines et pâtés. Je parlerai bien sûr de pâté croûte, également d’une terrine de lapin et d’un persillé de jambon au persil et à la pistache.

Pour retrouver les recettes en détails (émission « Les bons plans ») cliquez sur ce lien

… à la Milk Factory à Paris. Jean-Baptiste Mondino expose 21 photographies d’Hermione, une magnifique vache qui pose avec des bibis de créateurs réputés dans un esprit tantôt chic, tantôt champêtre ou carrément star ! A découvrir jusqu’au 28 avril.

A l’initiative des P’tits Pères, Jaqe et Yannick, le Comité de lecture du Prix Brazier s’est réuni dans leur restaurant de la Rue de l’Arbre Sec à Lyon. Nous avions imaginé un repas à six mains: j’ai préparé un grand pâté croûte en entrée, Yannick a mitonné une Givordine, un vieux plat lyonnais que les mariniers du Rhône laissaient mitonner longuement et liaient avec des anchois. Pour terminer ce festin, Gertrud avait confectionné une magnifique Forêt-Noire.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour accompagner le bouquet de « Dix façons », un autre bouquet, à manger celui-là, avec de nombreuses variantes de farces…

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».