l'épluche-sardine

Beaucoup d’effet (et peu de technique) pour cette entrée pleine de saveurs et de textures. A décliner à d’autres légumes d’hiver en variant les fromages (de la mimolette à la place du parmesan), les huiles végétales (de la noisette ou de la pistache) …

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Lundi 31 octobre, sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Christian Opéron et moi-même, une émission consacrée à tous les choux: frisé, blanc, chinois, violet, romanesco ou de Bruxelles. A découvrir sur le site de la radio une recette de mikado de sardines en boites avec une salade de chou violet émincé
.

Pour réécouter l’émission (émission « Les bons plans ») ou consulter les recettes cliquez sur ce lien.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

C’est un de mes poissons favoris et tout particulièrement en cette saison. Si vous êtes en panne d’imagination pour mettre en scène ce délicat poisson fumé, lisez « le haddock, dix façons de le préparer » publié aux éditions de l’Epure. Au menu, Carpaccio de haddock, mangue, fruits de la passion; Farcis froids au fromage blanc ; Poireaux vinaigrette tièdes, effeuillée de haddock; Mille-feuille de haddock et pommes vertes; Gâteau de crêpes, haddock et moutarde douce; Haddock au vert, nuage de ricotta; Nems de légumes et crème de haddock; Raviolis de haddock à la chinoise ou encore Pâte à tartiner de haddock pour pique-nique et enfin Mimosa de haddock aux herbes….

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

A l’occasion de la sortie de  »6 m2 de cuisine, chroniques extraordinaires d’un restaurant ordinaire » aux éditions de l’Epure, je vous propose quelques photos pour ceux qui n’ont pas connu notre restaurant Oxalis à Lyon (nous étions aux fourneaux de mai 1999 à juillet 2006), cinq ans dans un décor sobre et élégant, deux ans avec des assiettes conçues comme des plateaux-télé, des photos et des dessins aux murs.

En 2003, j’ai écrit pour la revue Omnivore une série d’une douzaine de chroniques. « 6 m2 de cuisine » retrace mon parcours de journaliste qui abandonne sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon aux côtés de mon mari, Emmanuel Auger, photographe. Pour les éditions de l’Épure, j’ai poursuivi ses confidences et mis en scène avec humour ses clients, héros d’anecdotes rigoureusement vraies, amusantes, surprenantes, stupéfiantes et même parfois effrayantes. Les 40 chroniques sont associées à une recette inscrite à la carte du restaurant Oxalis.

Après le succès de l’émission du 10 octobre dernier, nous animerons comme promis, Christian Opéron et moi-même, une autre émission consacrée aux noix, celles de chez nous et aussi les noix de Pécan, de Macadamia et de Cajou, sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25 . A découvrir sur le site de la radio une recette de cookies aux noix de pécan.

Pour réécouter l’émission (émission « Les bons plans ») ou consulter les recettes cliquez sur ce lien.